紅葉村是一處位於萬榮鄉與瑞穗鄉交界的小村落，這裡有許多溫泉，但更多的卻是滿滿人情味。移動式雞舍從去年起在村裡遍地生根，數量從原有的7戶增加到15戶，這次南下工作人員們將養雞戶們齊聚一堂，準備要為他們上一場初階課程，從基本認識雞的習性到學習如何擦蛋，以簡單明瞭的方式讓養雞戶們對自己養的雞有更進一步的認識。
15戶養雞戶的起點輝哥進到活動中心時嫌氣氛不夠活躍，唱起歌風趣地和長輩們打招呼，接著以族語夾雜國語和養雞戶們介紹這次的課程。
「黎明的人來部落是為了要輔導有身心障礙手冊的人就業。不是要挑誰，而是跟我一樣有身心障礙手冊的人優先，未來我們再和向陽園一起討論，看是不是能連老人都能夠一起加入。」輝哥也談起這項服務的初衷，是為了讓身心障礙者藉由賣雞蛋增加收入，「未來我們有15戶，這樣就有75隻雞，用每天雞生4顆蛋來算，一天就有60顆蛋，一個禮拜的話，就有420顆。」
守恩督導也向大夥兒介紹移動式雞舍服務，半年後需要自行購買粗糠和飼料，一年後續約可以選擇租借或是購買雞舍，而費用並不昂貴，如有中低收入戶證明的也可以另外以專案討論。由於移動式雞舍飼養的雞從小便與人親近，如果大夥兒樂意的話，日後也可以把雞帶到活動中心讓其他人摸摸雞、抱抱雞。
雞蛋可以自己食用，也可以選擇和輝哥一起販賣，守恩也問了一個問題：「你們知道自己平時吃的雞蛋來源是哪裡嗎？」市面上絕大部分的雞蛋來自於養殖場，而這些養殖場因大規模飼養，為了在有限的空間達到最大的產蛋值，選擇讓約2到4隻雞擠在A4大小的空間生活，剝奪了雞居住的舒適性與愛居高而棲、覓食、沙浴等天性。移動式雞舍的尺寸雖然嬌小，但籠子的內部空間卻足以讓五隻雞都活動自如，蛋箱和棲架的設置也符合動物福利。
母雞的產蛋率會隨著時間下滑，如果合約到期養雞戶可以選擇買回較年輕的雞，但年記較大的千萬不要殺掉。「養半年多的雞還會生蛋，如果殺了雞就沒有蛋囉。」守恩不忘叮嚀養雞戶們，雞一旦進入產蛋期，一路生到五年也不成問題。除了生蛋以外，雞也可以幫忙處理家裡的廚餘，以及幫忙除草成為園藝幫手。
這時有位養雞戶卻說：「但她上次殺了說很好吃耶。」
一旁的輝哥忍不住大笑，「這雞不能殺啦。」
也有一位阿公很關心雞的食安問題，問到飼料吃完了能不能自己買飼料，但輝哥堅決的說：「不行。外面的飼料有摻化學的東西，最好不要跟原本飼料一起配，吃了生出健康蛋的雞就不健康了。向陽園給的飼料不會不夠，剩飯也可以餵，你人都能吃了，吃剩下的為什麼雞不能吃？當然壞掉的你不能吃，就不要給牠吃，有油的也盡量不要。」
這時，雞養了超過半年的陳文阿嬤忽然說：「剩菜剩飯都要洗過，要把雞當自己的小孩子一樣養！」聽到阿嬤這麼說，向陽園的工作人員無不露出笑容。
講師樹洋哥先向大家介紹已經養了半年的七戶，介紹輝哥時，更提到輝哥要帶領大家將健康無毒的雞蛋賣出花蓮，這是一件很了不起的事。
養雞之前首先要從自己養的雞種開始認識，這次大夥兒養的清一色都是羅曼雞，產下的是褐色蛋殼的蛋，也讓養雞戶們了解雞的產蛋量和產蛋期有多長，從雞基本的特性和習性循序漸進。樹洋哥也提到養雞的不同方式，從空間的寬敞到狹窄分為放牧、平飼、豐富籠飼、籠飼。
「籠飼這裡面有兩個籠子，每個籠子都關著三隻雞。這就跟要六個人住在同一間廁所還要他每天工作，這樣會不會很難過也很不舒服？所以這樣雞會生病，外面的蛋才會有藥。我們要做的事就是給雞很好的環境，雞快樂人吃得也健康才是最好的。我們的做法就是友善養殖，對雞很友善，符合人的待客之道。」
樹洋哥講課的同時，小朋友們也自在的在附近玩耍，直到跑到前面好奇的玩投影幕被阿嬤帶回座位為止，整個空間因此充滿的不是嚴肅拘謹的氣氛，而是友善而親和的氛圍。
養雞戶們也紛紛分享自己的養雞心得。輝嫂說：「每天收蛋都很開心，冰箱沒過多久就滿了。雞牠會跟你親近，當你去餵牠的時候，牠就會陪在你的旁邊，讓你感覺很有成就感。」
二姐則開心分享：「雞真的有讓我們人開心，我看過鄰居一堆夫妻，他們每天下午就坐在雞旁邊一直聊天，所以我們養雞很幸福，我們村子真的很幸福。身心障礙的人養雞真的很有幫助，看了雞身體更有朝氣，也暫時讓病離開他的身上。」二姐也說養雞後孩子都喜歡跟她拿雞蛋，她只要有空就會帶上台北給孩子，無形之中養雞也拉近她和孩子的距離。
而二姐風趣的說，她都不知道工作人員們叫什麼名字，所以就一律都叫「黎明」，當要通知其他朋友工作人員來訪視時，一概以「黎明要來囉」道相報。
自己家雞生的蛋雖然健康，一旦成為商品後就需要考慮到外觀的乾淨及衛生，因此這次向陽園好心蛋的品管人員雅惠，準備以簡單的實際操作來教養雞戶們，如何將蛋分類並清潔。
雞蛋集中在一起後，放在鋪有麻布袋的籃子裡，之後再將蛋按大小、破損與否、形狀是否怪異分到不同籃子，而這是第一個步驟，至於蛋殼比較薄的也會特地挑出來。雖然賣相不佳但營養成分並沒有因此打折，因此可以留下來自行食用。
「我們還要準備兩塊布，一塊乾的、一塊濕的，質料是要稍微粗糙，這樣清潔的時候比較好使力。」先以濕布輕輕的擦拭雞蛋表面，雅惠也提到不要直接用水洗蛋，除非是汙漬很難清除，因為水洗會將蛋殼表面的天然保護層洗去，增加細菌入侵的機率，若以水洗方式處理雞蛋的話，會需要放進冰箱冷藏增加保存
沒有捏破蛋經驗的雅惠也說，本身有看不出裂痕的擦時會直接裂掉，聲音也是辨別雞蛋是否已經破裂的依據。以乾布擦乾雞蛋後，接著則是以一個瓶蓋兌500c.c水的二氧化氯煙燻殺菌，最後才會裝到盒子裡送到消費者手中。樹洋哥也補充，為了增加效率，村子的蛋能夠一次集合一起煙燻。
而如果蛋殼表面的髒汙難以用布清除，則會用45度的水洗，讓雞蛋稍微泡二十分鐘可以讓雞蛋上的髒汙比較容易洗掉，但如果水溫太高則會讓蛋變質。
課程結束後經過短暫的休息，工作人員們隨即前往新養雞戶的家訪視評估，而令人印象最深刻的，莫過於余大哥的家了。本身放牧飼養肉雞的余大哥，對於蛋雞的養殖也相當有興趣，而寬敞的雞圈後隱隱約約能夠看見黑白斑點的小小身影，在余大嫂的引領之下，我們來到了余家的牧場，出生幾星期到幾天不等的小牛一字排開，軟綿綿如同小狗一樣的牛寶寶融化了工作人員的心。
余大哥看見我們對牛的興趣，抄起杯子和容器立刻和我們分享醇厚濃郁的瑞穗鮮乳，聽到我們說好喝時黝黑的臉龐笑得綻放光芒，豪邁的用台語說：「我兒子從小就喝牛奶，身體都很強壯，你們要不生病喔就要多喝。」
從8頭牛一直養到400頭牛，三十幾年來余大哥始終和這些溫馴的家畜為伍，樹洋哥與余大哥聊天的過程發現，由於村子裡的人年紀都大了，青年人口也外流到其他縣市去，雖然余大哥說養牛只要抓住訣竅就能養得順利，但三十幾年來，瑞穗養牛的人家不知何時慢慢從10戶變成4戶。
曾擔任過國小校長、萬榮鄉老人會理事長的二姐夫也和我們說，他和一群夥伴耕耘村子裡的老人福利已有十幾年的時間，由於偏鄉苦無經費也沒有相關人力，前期時常得到處奔走，並以志工的方式來號召熱心人才一起加入服務行列。十幾年過去，現在除了人才進駐，星期一到五活動中心也時常舉辦活動，老人們以此為活動與交誼據點，中午更有豐盛營養的老人餐填飽胃與心房。
去年向陽園的社區就業服務進入後，雞與雞蛋共同交織出的正面能量，也正一步步改變這個村子，讓許多行動不便的身心障礙者及長者，在與療癒雞互動的過程找到生活的目標，更因未來雞蛋的販賣，多了一份明媚踏實的希望。
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